(资料图片仅供参考)

1、该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。

2、从鸡蛋清中提取分离的溶菌酶是由18种129个氨基酸残基构成的单一肽链。

3、溶菌酶富含碱性氨基酸，有4对二硫键维持酶构型，是一种碱性蛋白质，其N端为赖氨酸，C端为亮氨酸。

4、可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。

5、扩展资料：溶菌酶的优点：溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。

6、蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶；2、溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；3、溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；4、溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；5、溶菌酶生产成本较低；6、溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G- 菌，对部分G+菌也有抑制效果；7、溶菌酶作为防腐剂安全性高。

7、溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

8、参考资料来源：百度百科——溶菌酶。

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