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花生酱是一种流行的食品，用于三明治、主菜和甜点。花生原产于南美洲，介于玻利维亚和阿根廷之间。当地人在前哥伦比亚时代就种植了这种植物，从那时起就一直在种植。 George Washington Carver 是 1800 年代后期开发花生酱的关键人物。

过程

巴氏杀菌过程发生在花生去壳后，储存在凉爽的地方，漂白去皮，研磨和混合。该过程在压力下进行以确保一致性。然后将花生酱包装并在热水中进行巴氏杀菌。标准程序是在 158 至 167 度之间进行 20 分钟的热水浴。

功能

巴氏杀菌可以杀死花生中可能存在的细菌。如果操作得当，不会以任何方式改变花生酱。大多数花生酱都经过巴氏杀菌，但一些“天然”产品除外，这些产品依赖加工厂的高烘焙温度和严格的清洁度。

注意事项

在 2006 年和 2007 年与花生酱有关的沙门氏菌爆发后，研究人员对花生酱巴氏杀菌进行了大量研究。他们发现沙门氏菌能够并且确实在正常的巴氏杀菌过程中存活下来，而巴氏杀菌时间越长不仅会使花生酱变色，而且可能仍会漏掉一些细菌。一些人主张将放射治疗作为替代方案。


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