1.

切鸡脖，下刀位置与鸡翅位位置对齐。刀法，先用刀划一下，再用手于刀背用力压下去。斩鸡头，直刀切下鸡头放盘中。


(资料图片)

2.

对半切开鸡身，把鸡脖子部位朝下，手抓住鸡脚，用刀从鸡屁股，鸡脊骨旁往下割。

切鸡胸，切前半部切一刀，中间切一刀，后半部切一刀，这样很容易切开两半。当然刀足够锋利的话可以一刀切开。

3.

切脊骨，把鸡的脊骨部位整条切下来。

4.

切鸡翅，持刀45度角切入到骨位置用力压刀背切下。

5.

把对半的鸡身再切成对半，割鸡腿，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

6.

起鸡胸骨，用刀尖压住胸骨，手用力向上拨起鸡肉。

7.

斩件，然后每1/4块鸡身，各斩七刀均匀地横向用力压刀背，切成小块，用刀铲起鸡身摆放在盘子。

8.

把鸡颈，鸡爪、鸡骨架斩件，摆放于中间垫底和鸡www.nfysw.com身形成一个鸡的美观形状摆盘效果。


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